当消化系统接触有害的大分子物质后,肠道免疫系统可通过复杂的免疫应答过程进行双重机制的保护作用。肠道免疫系统接受抗原刺激后,可在肠道局部和全身血液循环中产生特异性免疫,包括体液免疫和细胞免疫。另一方面对食物抗原进行免疫排除,防止出现过敏反应,以保持消化道消化吸收功能的完整性,阻止异种有毒物质进入机体内部。1 ﹒抑制肠道黏膜的过敏反应饮食中的某些蛋白质经肠道酶消化降解后被肠上皮细胞吸收,肠上皮细胞将蛋白抗原呈递给T细胞,优先选择性活化Th3细胞及CD8 +的T细胞,形成对食物蛋白质的特异性免疫耐受。针对霍乱弧 ......