[治疗]（二）牛顿型流体

当剪切应力与剪切速率呈线性关系的情况时，这类流体习惯被称为牛顿型流体。但是在实际生活中，由于材料内部结构不同，对外力的反应也不相同，呈现出不同的流变学行为。图12-5的剪切应力和剪切速率曲线（亦称为流动特性曲线） ，描述了两者之间的复杂关系。除了牛顿型流体外，其余的均称为非牛顿型流体，其流变行为需用不同的物理模型来描述。许多食品材料结构复杂，它们形变发展的过程既具有固体材料的弹性特征，又具有流体材料的永久形变特征，即同时具有黏性和弹性，这类材料被称为黏弹性材料（ viscoelastic material ......