二、蛋白质的定量分析方法

蛋白质的定量分析不仅对研究蛋白质和多肽性质意义重要，且在临床疾病诊断、食品营养检测、农产品品质评价上亦有广泛应用。定量分析法既要求对蛋白质多肽类化合物有特异性，又要求具有普遍性。即蛋白质的定量分析应尽可能选择性测定蛋白质和多肽类化合物含量，而不受其他物质如核酸、多糖等影响。同时应尽可能对所有蛋白质和多肽都能定量测定，而与它们的氨基酸组成、肽链长短无关。在蛋白质定性分析法中提到的双缩脲法，由于生成的紫色络合物颜色的深浅实际反映了溶液中的肽键数量，后者与蛋白质的质量浓度成正比，与蛋白质分子量及氨基酸成分无关， ......