鳆鱼中含有丰富的氨基酸、肽和蛋白质,其中蛋白质含量为50.81%,粗脂肪含量为6.24%,共有氨基酸18种,即苏氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、脯氨酸、。 ......