（四）多糖

多糖（ polysaccharide ）是由10个以上单糖分子脱水缩合并通过1 ， 4 -或1 ， 6 -糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。与单糖和低聚糖不同，多糖一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。淀粉是最为常见的多糖。淀粉经水解产生的含葡萄糖分子数目较少的次级产物称为糊精（ dextrin ） 。可消化淀粉:指经人体肠道消化酶消化后被吸收利用的淀粉，故被称为能被消化吸收利用的多糖，是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的产能营养素。2 ）树胶（ gum ）和黏胶（ mucilage ......