[患者教育]一、维生素

维生素A含量高的食物来源于两部分：一部分源于动物性食物提供的视黄醇，特别是动物肝脏、蛋黄等。另一部分则源于富含胡萝卜素的深色蔬菜和水果，如胡萝卜、西兰花、芥蓝、辣椒、橘子等（表1-。维生素C含量高的食物主要是新鲜蔬菜与水果，尤其是绿黄色系蔬菜（如辣椒、菜花）中含量较高。维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，谷类、坚果、绿叶蔬菜也含有一定量，肉蛋奶及鱼肝油中也含有一定维生素E。一般测定方法可测出α-VE、( β + γ ) VE和δ-VE，其生物活性各不相同，但一般都以三者之和来计算总VE，即总维生素E ......