[文献资料]第三节　医院医疗膳食食品安全

在医院医疗膳食中，食品安全关系到病人的疾病恢复和生命安全，至关重要。烹调加工中的致病菌、寄生虫、龙葵素、秋水仙碱等毒素、多环芳烃类等致癌物质。食品留样时产生致病菌、有毒有害物质。餐具清洗消毒时致病菌、消毒剂残留。医院医疗膳食从业人员致病菌的带入。危害分析与关键控制点（ HACCP ）是保障食品安全最有效的体系，被美国农业部（ USDA ）和食品药品管理局（ FDA ）一致认为是控制食源性疾病的最好方法，也是医院医疗膳食不可或缺的一部分（图4 -。膳食制备过程中,切、拌菜，运送、分发时，均不可用手直接接触餐 ......