[文献资料]四、维生素K

维生素K是脂溶性维生素中含有2 -甲基- 1 ， 4 -萘醌环的一族同系物。作为“抗出血维生素”的维生素K是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的物质。维生素K2是由细菌合成的一系列含有不同长度不饱和侧链,与甲基萘醌类有关的一类化合物。天然存在的维生素K是黄色油状物，人工合成的则是黄色结晶粉末。维生素K抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光（特别是紫外线）的破坏。由于天然维生素K对热稳定，加上不溶于水的特性，在正常烹调过程中损失很少。维生素K缺乏引起低凝血酶原血症，且其他维生素K依赖凝血因子浓度下降，表现 ......