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四、2008年北京奥运会北京餐饮企业规避食品卫生风险的建议

从评估结果来看，A级餐饮企业面临的风险较小，应对风险的能力较强。相关部门可以制定适当的政策引导餐饮消费者进入A级餐饮企业消费。在与奥运会有关的餐厅中，率先建立起食物原料的回溯制度，保证食物原料的安全供应，并确保出现突发事件时在最短的时间内查明食物源头的出处，及时采取措施遏制食物源头的扩散。 ......

——《奥运健康遗产研究:理论与实践》
书名：《奥运健康遗产研究:理论与实践》
栏目：奥运健康遗产研究:理论与实践 > 第十一章 2008年北京奥运会餐饮业食品卫生风险管理研究 > 第二节 2008年北京奥运会餐饮企业食品卫生风险识别与评估
作者：梁万年 刘民 师伟
参编：梁万年，刘民，傅鸿鹏，高和蕊，李春雨
页码：288-289
版本：1
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2011-02-01
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