第十章 蛋白质的定性定量分析

蛋白质的定性定量分析技术是蛋白质结构与功能研究的重要基础工具（图10-1）。蛋白质定性分析（qualitative analysis）的目的是确定在样品中是否存在蛋白质，存在的是什么分子。SDS的作用是破坏蛋白质中的氢键和疏水键，并按一定的比例（SDS浓度大于1mmol/L时，1g蛋白质约结合1.4g SDS）和蛋白质分子结合成复合物，使蛋白质带负电荷的量远远超过其本身原有的电荷量，掩盖了各种蛋白质分子间天然的电荷差异。在系统中同时加入还原剂，如巯基乙醇，破坏蛋白质的二硫键，使蛋白质几乎全部呈长椭圆棒状， ......