[概述]第七章 社区营养与食品卫生

人类从外界摄取食物经过体内的消化、吸收和新陈代谢，得以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程称为营养。食物中含有能被人体消化、吸收，并具有一定生理功能的营养成分，称为营养素。人体必需的营养素大约有数十种，一般将其分为六大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素和水。社区营养或称社会营养、公共营养，是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一种学科。由此可见，我国社区的营养问题非常复杂，如果不及时对居民进行营 ......