[概述]四、维生素的营养价值

维生素（vitamin）是一类微量的低分子有机化合物，是维持机体生命活动所必需的，特别是在能量产生和调节机体物质代谢中起重要作用。大多数维生素在机体内不能合成，也不能大量储存在组织中，必须由食物提供。少部分的维生素，如烟酸（niacin）和维生素D可由机体合成。水溶性维生素是指可溶于水的维生素，主要有B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素等）和维生素C，大多以辅酶形式参与体内的物质代谢，一般无毒性，大量摄入可致机体中毒，若摄入过少，能较快出现缺乏的症状 ......