[概述]三、蛋白质的二级和高级结构

蛋白质的一级结构仅指组成蛋白质分子的氨基酸残基间排列的顺序，并未包括大分子蛋白质的空间构象。蛋白质分子的空间构象，即蛋白质的二级和高级结构是指蛋白质或多肽链中不同氨基酸残基的α‐碳原子（C α）两侧C α‐C和C α‐N间共价单键的旋转而使多肽链在空间形成一定程度不同形式的折叠。蛋白质空间构象是通过蛋白质分子内（包括肽链内或肽链分子间）相应原子间非共价键相互作用而维持的。在这些因素的综合作用下，最终形成热力学上最稳定的空间构象，即蛋白质分子的自我装配（self‐assembly）。 ......