[病因学]食品添加剂所致手部皮炎

表17‐6列举了常见食品防腐剂。除防腐剂外，其他食品添加剂包括抗氧化剂、色素、调味剂、面团改良剂、风味保护剂和防浑剂。敏感个体尤其是从事家庭主妇、食品加工人员、面点师和厨师职业的人员在接触这些物质后可诱发手部接触性皮炎。以上食品添加剂也是外用药物和化妆品中常见的致敏原。Brun报道了1例由添加于人造奶油中的抗氧化剂— — —没食子酸十二烷基酯引起的接触性皮炎。食品中添加的多种香料和调料可导致接触性皮炎，包括杏仁油、茴香籽、佛手柑精油、辣椒素、洋甘菊、葛缕子干籽、肉桂、丁香、椰子、生姜、月桂叶、肉豆蔻、薄荷 ......