维生素B1又名硫胺素(thiamine)、抗神经炎素,由1个噻唑环和1个嘧啶环通过亚甲基桥连接而成。维生素B1在小肠可被主动转运或被动吸收,在小肠细胞磷酸化转变成焦磷酸酯,在血液中主要以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运,以肝、肾、心脏含量较高。维生素B1以不同形式存在于各种细胞中,主要有硫胺素焦磷酸酯(thiaminpyrophosphate,TPP)、硫胺素单磷酸酯(thiaminmonophosphate,TMP)、硫胺素三磷酸酯(thiamintriphosphate,TTP)和少量的游离硫胺素, ......