[生理学]二、营养素、热能的需要及供给

蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，是人体氮元素的主要来源，是人体重要的组成成分，人体的一切细胞组织都是由蛋白质参与组成。人体许多具有重要生理作用的物质，如代谢过程中具有催化和调节作用的酶及激素，运输氧的血红蛋白以及免疫作用的抗体均由蛋白质构成。碳水化物是膳食中热能最经济、最主要的来源，在体内氧化产热较快，能及时供给热能，满足机体需要。叶酸广泛存在于动植物食品中，含量丰富的食物有动物肝、肾、蛋、鱼、绿叶蔬菜、坚果类、大豆类等。 ......