[概述]第三节 锌和锌缺乏与过多

含锌酶促进体内各组织细胞的繁殖分化，并调节其代谢与功能，使机体各器官组织不断增长和成熟，故处于生长发育旺盛阶段的儿童少年特别需要锌，锌缺乏时使脑下垂体分泌生长激素减少，引起生长迟滞，身材矮小。植物性食物中全麦、糙米、大豆、花生、核桃、芝麻等及菌菇类、白菜、白萝卜中含锌量也稍多，但植物性食物除含锌量不及动物性食物为多以外，由于存在较多纤维素和植酸，使锌的吸收利用率也较差。婴幼期处于生长高峰期，又以乳类为主食，故4～6个月后应适时添加辅助食物以补充锌，这十分重要。 ......