[概述]第五节 基本概念

营养是指人体吸收、利用食物或营养素的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物化学过程。人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作需要，必须每天从食物中获得各种营养素，除空气和水外，还要通过各种食物组成饮食，获得人体需要的各种营养素，以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要，这些营养物质称为营养素。食物有效成分，即其中能被机体消化、吸收、利用的物质是营养素，可以说食物是营养素的载体，是含有多种营养素的混合物。关于营养与疾病防治的研究，已成为21世纪营养学研究的热点课题。 ......