[预防、预后]二、建立HACCP体系

危害分析与关键控制点（HACCP）的建立是以良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的良好执行为前提。一般在进行关键控制点的研究中采用决策树图来找出生产流程中的关键控制点。每个关键控制点会有一项或者多项控制措施确保预防、消除已确定的显著危害或将其减至可接受水平。HACCP的重点是找准关键控制点（CCP），也就是食品加工生产过程中可控的、并且一旦失控后产品将危及消费者安全和健康的控制点，使之在受控的情况下加工、生产。 ......