一、 蛋白质/氨基酸正常代谢概述

蛋白质是生物体含量丰富、功能复杂、种类繁多的生物大分子，约占人体干重的45% 。蛋白质是各种生命活动的物质基础。人体必须经常补充足够质和量的蛋白质才能维持正常的生理活动。常用于确定人体蛋白质需要量的方法为氮平衡法（ nitrogen balance method ） ，因蛋白质的元素组成特点是其含氮量较为恒定，多种混合蛋白质的含氮平均值约为16% 。食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质，非蛋白含氮物的含量很少，可以忽略不计。蛋白质经分解代谢所产生的含氮物质主要由尿、粪排出。 ......