[文献资料]第八节 调味品的卫生检验

调味品（flavoring）系指能改善和增加食品色、香、味感官性状的一类物质，它能增加食欲，提高食物的消化吸收率。常用的调味品有酱油、酱、食醋、味精和食盐等。酱油是由粮食和其副产品豆饼、麸皮、食盐及水为原料，经发酵酿造而成的，为淡褐色至黑褐色浓稠液体，有爽快的香气和甘咸味。酱一般指用粮食和油料作为原料，经过微生物发酵作用而制成的一种半流动态粘稠的调味品。醋是指以粮食为原料酿造的醋酸溶液。食盐的主要成分为氯化钠，可直接供人们食用，是人们生活中的必需品。味精主要指以大米或薯类淀粉等为原料，经发酵提纯的谷氨酸钠 ......