第一节 概 述

近代酶学的研究始于19世纪中叶对发酵本质的研究。在早期，学者们注意到酶的作用与酵母的发酵作用颇为相似，因而用酵素（ferment）这一名词来称呼酶。1871年，Pasteur发现酵母细胞能使葡萄糖生成乙醇与CO2。1897年，Buchner兄弟证明不含细胞的酵母液汁也能催化糖生成乙醇和CO2，并引进了生物催化剂（biological catalyst）的概念。在酶促反应中，酶与底物结合时，底物首先和酶分子上的活性中心相结合，形成酶‐底物中间复合物（ES）。酶‐底物中间复合物的形成又能稳定底物的过渡态，底物 ......