17﹒1﹒13 基因与食物环境的相互作用

2003年前后，人类的基因测定在包括中国在内的各个国家合作下，基本完成，这是一项重大的成就，虽然有许多细节还有待于进一步探讨，但这一巨大的成果显示对生命科学、医学等的影响是无法估计的，其中也带动了营养科学。生命，就其物质属性来说，是与核糖核酸分不开的，而核糖核酸及其衍生物又与相应的蛋白质分不开，基因及其分析技术的发展，使人们看到生物与生命更深一个层次的境界，它好像微观世界中的一个宏观世界的银河，闪耀着生命的火花。 ......