二、餐饮企业食品卫生风险的评估

餐饮企业一共调查60户，北京市朝阳区和丰台区分别调查30户，每个区分别调查A、B、C级餐饮企业10户。抽查从业人员健康证的结果来看，抽查所有餐饮企业员工都能够持证上岗的占总抽查企业的85%，而员工能够完全持证上岗C级的餐饮企业仅占所有抽查餐饮企业的75%，这与卫生相关部门要求所有餐饮企业员工100%持证上岗尚有一定差距。B级餐饮企业有一部分采用自动消毒洗碗机完成，大部分采用手工清洗餐饮具、容器，其中20%的企业完全符合相关要求，75%的企业出现少数的餐饮具感官或保洁柜不密闭等情况。同样存在风险最大的是餐饮 ......