第三节 脂 类

脂类是一大类有机化合物，是脂肪（fats）和类脂（lipids）的总称。营养学上重要脂类（lipids）主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）。脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的甘油三酯。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%为其他脂类。正常人体按体重计算含脂类为14%～19%，肥胖者约为32%，重度肥胖者可高达60%左右。脂类的共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水，又称粗脂肪或乙醚提取物，为脂溶性。脂类还可溶解其他脂溶性物质，如脂溶性维生素 ......