[文献资料]二、与主要营养素对应的指标及评价

营养评价中常用的实验室检测指标很多，与主要营养素对应的指标如下：蛋白质。但血清锌不是评价个体锌营养状况的灵敏指标，当血清锌水平下降时机体不一定就是处于缺锌状态，或者机体锌缺乏时，血清锌可能并没有明显下降，因此血清锌只能作为个体锌营养状况评价的参考指标。目前用于评价烟酸营养状况的生化指标有限，唯一可用于评价人群烟酸营养状况且具有可操作性的方法是测定尿中烟酸的两种主要甲基化代谢产物的水平— — N1 -甲基烟酰胺和2 -吡啶酮。唾液中营养素含量受膳食、唾液分泌速度、刺激物质及持续时间、日间不同时间、水代谢状况 ......