五、结构鉴定

就脑苷的结构而言并不复杂，但由于多个手性碳的存在、长链碱和长链酸的链长变化及双键的数目、位置不同，给结构鉴定带来一定复杂性。核磁共振氢谱和碳谱对神经酰胺和脑苷的结构鉴定提供了大量信息。长链上双键的构型，可以根据双键上2个质子的偶合常数和峰形来确定。邻双键的碳信号δ ≈ 32，双键为E构型。②将双键与二甲基二硫化物（DMDS）加成，生成二甲基二硫化的衍生物，产物的加成位置（即原双键位置）易裂解而在质谱中产生特征碎片。神经酰胺的立体化学的测定，一般先将酰胺键水解后，分别分析长链碱和长链酸部分。α‐OH长链脂肪 ......