蛋白质是最重要的营养物质,是器官功能的效应因子,如肌肉收缩、免疫应答、酶促反应等。蛋白质的更新率随年龄增加而下降,新生儿其蛋白质更新率约为25g /(kg · 24h),到1岁时降至7g,成人为3g。脂肪可增加肝脏和其他内脏的蛋白质合成,也可增加肌肉的蛋白质合成,但对后者的作用较碳水化合物小。蛋白质分解所提供的能量占人体总能量消耗的14%~20%,其分解代谢的主要部位是骨骼肌,此外,皮肤、血管及肺、肠道等内脏平滑肌组织也是一个不可忽视的部位,这些部位蛋白质数量少但更新率快。蛋白质的合成、分解均需要能量,蛋 ......