[预防、预后]6.HACCP计划的建立

管理与监督:对大豆分离蛋白安全与质量的管理与监督要取决于其业务规模、活动的性质以及所涉及大豆分离蛋白的种类。从事大豆分离蛋白加工及相关作业的员工应定期举办大豆分离蛋白HACCP系统的有关训练。大豆分离蛋白产品加工厂的管理人员和监督人员应具有必要的大豆分离蛋白产品卫生原则和规范知识，以使他们在工作中能够对潜在的危害作出正确的判断并采取有效的措施修改缺陷。4）回顾性培训：对培训计划应进行常规复查，必要时可作修订，培训制度应正常运作以保证大豆分离蛋白产品操作者在工作中始终注意保证大豆分离蛋白产品的安全性和适宜性 ......

——《重金属危害与食品安全》

书名：《重金属危害与食品安全》

栏目：重金属危害与食品安全 > 第三篇食品加工全程安全控制管理体系的建立与应用 > 第八章农产品中安全控制体系的建立及应用 > 第一节食品质量全程控制技术体系 > 三、食品加工企业建立HACCP体系实例 > （二）实验方法及结论

作者：张东杰

参编：

页码：222-228

版本：1

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2011-01-01

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