四、脂溶性维生素（fat soluble vitamin，FSV）性质与功能

脂溶性维生素都溶于大多数的有机溶剂，不溶于水。在食物中常与脂类一起存在，因此脂溶性维生素的吸收与脂类有着密切的关系。常因脂类吸收不良其吸收也减少，甚至发生缺乏症。人视网膜中的杆状细胞和锥状细胞是接受光的细胞，这两种细胞都存有光敏感的色素，锥状细胞对强光敏感，而杆状细胞对暗光敏感，锥状细胞的感光物质是视青紫质，杆状细胞中含有视紫红质，这两种色素的形成和发挥的生理功能都与维生素A有关。调节人体免疫功能:有大量的流行病学和实验观察资料证明维生素A对人体免疫系统有重要作用,维生素A缺乏可使人体特异性和非特异性免疫 ......