[生理学]第四节 味 觉

味觉（taste）是指味觉感受器受到环境中的化学物质直接刺激时产生的神经信号，经大脑有关皮质处理而形成的感觉。人类婴儿出生几天就会分辨甜和苦，并对甜味表示愉快，对苦味表示不快。20%的味觉细胞表达T1R3，其中一些也表达α‐味蛋白（苦味转导的标志），它们可能对甜味和苦味信号是共用的。味觉的感觉编码、短期记忆（经常被利用于条件性味觉接受功厌恶）、激素反馈系统产生营养需求和进食动机等方面将被极大地关注，这使我们对有意识和／或无意识的食物选择、摄入有更深入的了解，并有益于从食物加工到临床药物等众多领域的发展。 ......