第四节 蛋白质的消化吸收及代谢

蛋白质未经消化不易吸收，有时某些抗原、毒素蛋白可少量通过粘膜细胞进入体内，会产生过敏、毒性反应。一般情况下，食物蛋白质水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。食物在胃内停留时间较短，蛋白质在胃内消化很不完全，消化产物及未被消化的蛋白质在小肠内经胰液及小肠粘膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用，进一步水解为氨基酸。3 ．氨基酸代谢的器官特异性氨基酸代谢的主要部位是小肠、肝、肌肉和肾。肝脏是惟一能够分解所有氨基酸的器官，尽管肝分解支链氨基酸比 ......