[速览]第十六节 蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽胞杆菌（bacillus cereus）为革兰阳性、需氧的芽胞杆菌，并能在厌氧条件下生长，可形成芽胞。芽胞不突出菌体，多呈链状排列。其生长温度范围是10～48℃，最适生长温度为28～35℃，10℃以下不能繁殖。该菌繁殖体较耐热，加热100℃经20分钟即被杀死而芽胞能耐受100℃30分钟，干热120℃经60分钟才能杀死。不耐热性肠毒素可在包括米饭在内的各种食品中产生，引起腹泻型食物中毒，致腹泻型肠毒素是一种不稳定的肠毒素蛋白，56℃5分钟即可被破坏，不耐热性肠毒素已经得到提纯，是一种蛋白质，分子量为5 ......