[文献资料]第二节 食品中水分的测定

食品中水分（moisture）含量的多寡直接影响食品的感官性状，影响胶体状态的形成和稳定。控制食品水分的含量，可阻止细菌繁殖，防止食品的腐败变质，是决定食品贮存期限和质量的主要卫生指标。食品中某些项目的测定，需依据水分含量进行折算。因此，了解食品水分的含量，掌握食品的基础数据，可增加与其他测定项目的可比性。食品中水分测定的方法有直接加热干燥法（直接干燥法、减压干燥法、红外线干燥法和快速微波干燥法）、蒸馏法、卡尔‐弗休滴定法、折射率法及新仪器快速测定法（电阻式、电容式水分测定仪、微波测定仪。本标准适用于各类 ......