第四节 电子舌与电子鼻

随着对矫味技术的重视，与矫味相关的评价技术有了较大的进展。电子舌和电子鼻已成为客观、快速地实现矫味的定量评价的重要工具。Jack等考察使用Astree电子舌评价以阿斯巴甜为甜味剂掩盖奎宁苦味的可行性，该电子舌有7个味觉传感器，对基本味道（酸、甜、苦、咸、鲜）有交叉选择性，其中酒石酸为酸味、糖精钠为甜味、奎宁为苦味、氯化钠为咸味及鲜味，电子舌的测试结果见图13‐3和图13‐4。结果显示，7个味觉传感器对不同浓度奎宁的反应类似，略有差别，随着阿斯巴甜浓度的增加，待测溶液与对照溶液的电势差值的距离减小，暗示电子 ......