[速览]1﹒多不饱和脂肪酸的结构与分类

多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心。主要包括亚油酸（LA）、γ‐亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。其中，亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA），在人体内可进一步演化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。序列命名法为C20∶5ω‐3(EPA), C表示碳原子，20表示碳 ......