[文献资料]第五节 食品中漂白剂的测定

漂白剂系指能破坏或抑制食品发色因素，使食品褪色或使食品免于褐变的添加剂。我国允许使用的漂白剂主要包括焦亚硫酸钠（Na2S2O3，190 ﹒。10）、无水亚硫酸钠（Na2SO3，126 ﹒.亚硫酸具有强还原性，因而显示其漂白、脱色、防腐及抗氧化作用。植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防其酶性褐变，亚硫酸可与糖进行加成反应，因此可阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止由羰氨反应造成的非酶褐变。硫代硫酸钠标准溶液［ c（Na2S2O3 · 5H2O）＝ 0 ﹒ 1mo ......