[概述]第三节 维生素A缺乏及过多症

维生素A是脂溶性维生素，含视黄醇（retinol），只存在于动物食品中，多以视黄醇棕榈酸酯的形式存在，在碱性环境下较稳定，易被紫外线破坏，氧化为视黄醛（retinal）及视黄酸（retinoicacid）。植物中仅黄绿色植物中含有的类胡萝卜素（carotenoids），可在体内形成维生素A素原（provitamin A），其中以β‐胡萝卜素最为重要。食物中的维生素A来自动物食品中的视黄醇及由植物中类胡萝卜素转变的视黄醇。维生素A的生理作用：①维持正常视力：维生素A参与视网膜中杆状细胞所含视紫红质（rhod ......