第五章 碳水化合物

碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类，如下表1‐5‐1。D‐果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖。低聚果糖（fructo oligosaccharide）又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是由蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果糖而组成。根据营养学上新的分类方法，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。淀粉由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉（amylose）又称糖淀粉，由几十个至几百个葡萄糖分子残基以α‐1，4‐糖苷键相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万。动物和植物中含 ......