[文献资料]第二节　各类营养素的生理功能

营养素是机体以食物形式摄入的一些必需物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和水六大类。营养素能提供人类为维持体温以及各种生理活动及体力活动所需的能量。调节生理活动，使机体内的物质代谢能够协调运行。除了营养素以外，食物中还包含其他一些重要成分，如膳食纤维和植物化学物，这些成分也都有重要的生理功能或保健作用。这些能量的来源就是碳水化合物、脂类和蛋白质，因此这三类营养素也被称为产能营养素。食物热效应又称为食物特殊动力作用，指机体因摄食而引起能量额外消耗的现象，是摄食后发生的一系列消化、吸收、转运以及 ......