[文献资料]第六节 食品中着色剂的测定

着色剂（colour）又称色素，是一类本身有色泽的物质，能使食品着色以改善食品感官性状，增进食欲。着色剂按其来源分为天然和人工合成两类。天然着色剂主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。因此，我国食品卫生标准中对着色剂规定了使用范围和最大使用量，国外，FAO／WHO等也规定了使用范围及每人每天每公斤体重的允许摄入量（ADI）见表10‐10和表10‐11。着色剂标准溶液：精密称取上述着色剂各0.1000g，用pH6的水溶解，移入100ml容量瓶中，并稀释至刻度。 ......