[概述]（三）维生素B2缺乏

维生素B2 ，又称核黄素（ riboflavin ） 。核黄素核糖醇侧链5 -羟甲基磷酸化形成黄素单核苷酸（ flavin mononucleotide ， FMN ） ， FMN可进一步转化为黄素腺嘌呤二核苷酸（ flavin adenine dinucleotide ， FAD ） 。人体内的核黄素约60% ～ 95%为FMN ， 5% ～ 22%为FAD ，游离核黄素＜ 2% 。核黄素缺乏即维生素B2缺乏病。膳食中游离核黄素以FMN和FAD形式与蛋白结合，在胃酸和蛋白酶的作用下与蛋白分离为游离核黄素 ......