[文献资料]八、其他维生素及类维生素

泛酸为黄色的黏稠油状物，易溶于水，不溶于有机溶剂，对酸、碱和热不稳定。泛酸常以钙盐的形式存在，为易溶于水的白色粉状结晶，在中性水溶液中耐热，在一般温度下蒸煮损失很少，但高热会使其受到破坏，在酸性和碱性条件下不稳定，易受破坏。膳食中的泛酸大多以辅酶A （ coenzyme A ， CoA ）或酰基载体蛋白（ acyl carrier protein ， ACP ）的形式存在，在肠内降解为泛酸而被吸收。5条件下不稳定，烹调可破坏15% ～ 50% ，蔬菜加工损失可达37% ～ 78% ，有些罐头食物的损失可超 ......