3﹒8﹒7 蛋白质消化率校正记分法

上面提到蛋白质功效比值法，这是国际上常用的简捷方法，也提到氨基酸记分法，如果有食物的氨基酸含量资料，也是一种比较简便的方法，但是上述两种方法都有明显的缺点。例如蛋白质功效比值以实验动物的生长为依据，但动物（例如大鼠）其氨基酸需求与人体有较大差异，大鼠全身都是毛，其胱氨酸需求相对比人高得多，结果往往过高评估动物性蛋白质在人体的需求，而又过低地估计植物性蛋白质的效力。而氨基酸记分法忽略了蛋白质的消化率，有些食物的氨基酸构成不错，但很难消化，结果这类食物又会估计偏高，故在20世纪90年代初，FAO／WHO有关专 ......