[概述]第二节 细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。近几年来统计资料表明,我国发生的细菌性食物中毒以沙门菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌食物中毒较为常见,其次为副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌等食物中毒。毒素型由食入被病原活菌污染、繁殖并产生大量毒素的食物引起,很少有发热,以恶心、呕吐为主要症状,潜伏期和症状与毒素类型有关,如金黄色葡萄球菌等多数细菌毒素引起的食物中毒潜伏期较短,而肉毒毒素和椰酵假单胞菌毒素米酵菌酸等引起的食物中毒潜伏期相对较长.这是预防细菌性食物中毒简便而有效的措施,应针对不同的细菌和毒素的特点,采取不同的措施。为 ......