[概述]第三章 碳水化合物

碳水化合物是一大类有机化合物,其化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物。碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成。FAO/WH O于1998年根据其化学结构及生理作用将碳水化合物分为糖( 1～2个单糖) ,寡糖( 3～9个单糖) ,多糖( ≥ 10个单糖)三类。基于此,可利用的碳水化合物主要包括淀粉和可溶性的糖类,不可利用碳水化合物主要指半纤维素和纤维素。可利用和不可利用”碳水化合物的分类,是人类对碳水化合物生理学性质认识的一个重要台阶,在碳水化合物分类史上有着重要贡献。抗性淀粉、抗性糊精、低聚木糖、低聚果糖等作为 ......