三、研究方法

通过文献法了解国内外关于餐饮业食品卫生安全方面的研究现况，为本次研究提供借鉴。第一步：在Internet上查阅有关“餐饮企业管理（food enterprise／business management）”、“食品卫生（food hygiene）”、“食源性疾病（f ood borne／f oodbor ne disease）”和“食品安全（food safety）”的文献。第二步：在医学主题词表（medical subject headings，MESH）中检索“食品卫生”，以“ food safety ......