[概述]五、无机盐的营养价值

人体内约有20余种元素参与人体组织构成、机体代谢和生理功能维持。除碳、氢、氧和氮能构成有机化合物，其他的元素均称为矿物质（mineral）。矿物质分为常量元素（钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等）和微量元素（铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌等）两大类。钙是骨骼和牙齿的构成成分，机体中骨骼、牙齿中的钙与混溶钙池保持相对的动态平衡，不断更新骨骼，幼儿每1～2年更新骨骼1次，成人更新1次需10～12年。磷是骨骼和牙齿的必需构成物质，也是细胞膜和核酸的组成成分，其营养价值主要表现在磷是骨骼和牙齿的重要构成成分。富 ......