五、无机盐的营养价值

人体内约有20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。除了碳、氢、氧和氮组成有机化合物，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余的元素均称为矿物质。矿物质又分为常量元素（钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等）和微量元素（铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌等）两类。磷是骨骼的必需构成物质，也是细胞膜和核酸的组成成分，其营养价值主要表现在：①构成骨骼和牙齿的重要成分。海产品和动物内脏（如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和猪肾等食物）是硒的良好食物来源。 ......