二、膳食暴露变量的测量方法

膳食暴露测量的准确与否直接关系到研究结果的可靠性。传统的方法是称重或测定所摄入的全部食物，但这种方法在大规模的人群研究中不可行。营养流行病学中的膳食暴露测量主要基于三方面的信息：回忆、记录和询问所得到的信息、测定能反映膳食摄入水平的生化标志所得到的信息和人体测量所得到的信息。膳食暴露变量的测量和评价方法对研究结果的解释影响较大，需慎重选择。大多数慢性病的膳食暴露发生早，疾病潜隐期长，在发病前或发病早期膳食模式常发生了改变，因此，调查以往的膳食暴露更重要。根据各类组织不同的传导性能，测算人体总液量、细胞外液 ......